https://www.youtube.com/watch?v=wUCYYA0N5yU
재료: 팥 2컵(450g), 물 넉넉히, 소금, 밥 1공기(수북이)
옹심이재료: 찹쌀가루(건식) 1컵, 멥쌀가루 1/3컵, 소금 1/4작은술 호박 100g
만들기
1) 팥을 10시간 이상 충분히 불린다음 끓는물에 1분정도 삶아 건진다
2) 팥을 압력솥에 밥하듯 물조절을 하여 추가 돌아가면 약불로 5분 익 힌후 불을 끄고 15분 정도 뜸들인다
3) 1공기 밥을 큰 냄비에 물 1리터를 넣고 끓으면 가장 약불로 해서 다른 밥알이 퍼지도록 둔다(저을 필요없음)
* 새알을 만드는 동안 팥도 삶고 밥알도 퍼지고 시간절약됨
4) 호박은 껍질을 벗기고 7분 정도 익힌 후 쌀가루와 소금을 넣고 뜨거운 물을 넣어가며 촉촉하게 반죽을 한다 새알을 작게 빚는다
5) 끓는 물에 새알을 넣고 동동 뜨면(다 익은상태) 건져서 찬물에 한번 행구어 놓는다 (더 쫄깃해짐)
6) 삶은 팥을 1/3정도 남기고 믹서기에 4컵 정도의 물을 넣고 아주 곱게 간다 7) 밥을 끓이는 냄비에 불을 강불로 하고 팥 갈은것을 넣고 한소큼 끓인다 끓이면서 1/3 남겨둔 통팥 삶은것과 익힌 새알을 넣고 소금 으로 간을 한다
* 오늘의 조리법 key point
1) 팥을 압력솥에 삶으므로 불 앞에서 오래 기다릴 필요가 없고
2) 밥을 이용하므로 생쌀을 넣고 퍼질때 까지 저어줄 필요 없고 (밥을 넣으나 생쌀을 이용하나 맛에 큰 차이 없어요)
3) 새알에 호박을 넣으니 떠 쫄깃하고 풍미가 있고 색상도 좋아요
4) 팥을 채에 걸러내지 않고 믹서기에 갈아서 넣으니 영양도 좋고 수고도 줄고
5) 1/3정도의 통팥을 나중에 add 하니 색상도 좋고 식감도 좋아요
